所謂冷鏈物流是指為保持藥品、食品等產(chǎn)品的品質(zhì)，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中，使其始終處于恒定低溫狀態(tài)的一系列整體冷藏解決方案和供應(yīng)鏈體系。

　　秦玉鳴表示，提到冷鏈，人們想到的可能是把食品、藥物等冷凍。實(shí)際上，溫度控制是冷鏈的核心，從原料到成品，任何細(xì)小的溫度變化都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，由此會(huì)降低食品質(zhì)量。在食品加工和流通過(guò)程中，當(dāng)異常情況發(fā)生時(shí)，一般很難正確把握究竟是哪一環(huán)節(jié)發(fā)生哪些問(wèn)題，這就要求對(duì)冷鏈系統(tǒng)的全過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)溫度管理，不但要建立溫度記錄，而且還要跟蹤溫度控制的情況。

　　秦玉鳴舉例說(shuō)，比如運(yùn)輸藥品，溫度高，藥的效力可能會(huì)失去；溫度低了，人服用有可能出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。前幾年國(guó)內(nèi)出現(xiàn)服用藥物造成死人的事件，就與藥品運(yùn)輸途中溫度控制出問(wèn)題有關(guān)。再比如庫(kù)華制冷紅酒如果有6小時(shí)超過(guò)18°；C，就會(huì)影響口感，酒中活性物質(zhì)失效。