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利用食品冷庫(kù)冷藏冷凍食品有哪些優(yōu)點(diǎn)？
時(shí)間：2017-03-22編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
民以食為天，食以安為先。食品的安全衛(wèi)生一直是政府相關(guān)部門(mén)及消費(fèi)者們密切關(guān)注的，但中國(guó)幅員遼闊，像果蔬、海鮮等易腐易變質(zhì)食品從原產(chǎn)地到消費(fèi)者手上的品質(zhì)極易大打折扣，甚至在流通過(guò)程中已腐敗變質(zhì)等造成食品衛(wèi)生安全隱患。隨著人們消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的改變而逐漸豐富和優(yōu)質(zhì)，食品的防腐處理也從以前的高溫、干制、鹽漬、糖漬到現(xiàn)在操作方便、應(yīng)用廣泛的冷藏處理。
庫(kù)華制冷在為食品企業(yè)設(shè)計(jì)建設(shè)冷庫(kù)用來(lái)冷藏冷凍食品時(shí)會(huì)仔細(xì)溝通儲(chǔ)藏需求、使用需求等實(shí)際情況，這是因?yàn)椴煌称匪枰睦鋷?kù)環(huán)境是不一樣的，按需定制才能確保保鮮食品的同時(shí)貼合使用流程。冷藏處理通常是使食品溫度降低，從而使食品中所含水分結(jié)冰，發(fā)生脫水作用或者使得食品溫度降到0℃左右。根據(jù)冷藏處理的食品不一樣，主要分為冷卻處理和冷凍處理兩種。其中冷卻處理是指把待處理的食品溫度降低到4~0℃，在冷卻過(guò)程中奪取食品熱量；而冷凍處理是指把待處理的食品整體形成凍結(jié)，在很短的時(shí)間內(nèi)迅速使得食品中庫(kù)華制冷大部分的水分和汁液結(jié)冰，食品溫度快速降到-18℃及以下。相比于原有的食品防腐處理方法，用冷庫(kù)和冷藏車(chē)等全程冷鏈的食品防腐方法有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？
1）果蔬類食品通過(guò)冷藏處理后或處于“休眠”狀態(tài)。此時(shí)果蔬采收后自身的呼吸作用減慢，微生物和酶的活性也受到了抑制，整體的新陳代謝放緩，延長(zhǎng)了果蔬類食品的保鮮期。當(dāng)從冷庫(kù)中升溫再到常溫銷(xiāo)售時(shí)又恢復(fù)了原有的風(fēng)味和鮮度，經(jīng)濟(jì)效益得到有效保障。
2）肉類食品通過(guò)冷藏處理，若下降到0℃左右時(shí)，肉類本身不結(jié)冰，同時(shí)腐敗微生物的生長(zhǎng)、繁殖減緩，保鮮期和品質(zhì)也得到了很好的保障，也就是我們常說(shuō)的“冰鮮”；若下降到更低溫度如-18℃及以下，肉類自身水分和汁液在很短時(shí)間內(nèi)由水變成冰，也就不能供應(yīng)微生物生活所必需的水分，同時(shí)低溫也阻礙了微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而能大大提高肉類食品的耐藏性能，實(shí)現(xiàn)更遠(yuǎn)和更久的銷(xiāo)售。
3）食品在冷藏處理的過(guò)程中，食品自身所含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幾乎不會(huì)遭到損失，使得食品在恢復(fù)常溫食用時(shí)風(fēng)味依舊。
庫(kù)華制冷在為食品企業(yè)設(shè)計(jì)建設(shè)冷庫(kù)用來(lái)冷藏冷凍食品時(shí)會(huì)仔細(xì)溝通儲(chǔ)藏需求、使用需求等實(shí)際情況，這是因?yàn)椴煌称匪枰睦鋷?kù)環(huán)境是不一樣的，按需定制才能確保保鮮食品的同時(shí)貼合使用流程。冷藏處理通常是使食品溫度降低，從而使食品中所含水分結(jié)冰，發(fā)生脫水作用或者使得食品溫度降到0℃左右。根據(jù)冷藏處理的食品不一樣，主要分為冷卻處理和冷凍處理兩種。其中冷卻處理是指把待處理的食品溫度降低到4~0℃，在冷卻過(guò)程中奪取食品熱量；而冷凍處理是指把待處理的食品整體形成凍結(jié)，在很短的時(shí)間內(nèi)迅速使得食品中庫(kù)華制冷大部分的水分和汁液結(jié)冰，食品溫度快速降到-18℃及以下。相比于原有的食品防腐處理方法，用冷庫(kù)和冷藏車(chē)等全程冷鏈的食品防腐方法有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？
2）肉類食品通過(guò)冷藏處理，若下降到0℃左右時(shí)，肉類本身不結(jié)冰，同時(shí)腐敗微生物的生長(zhǎng)、繁殖減緩，保鮮期和品質(zhì)也得到了很好的保障，也就是我們常說(shuō)的“冰鮮”；若下降到更低溫度如-18℃及以下，肉類自身水分和汁液在很短時(shí)間內(nèi)由水變成冰，也就不能供應(yīng)微生物生活所必需的水分，同時(shí)低溫也阻礙了微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而能大大提高肉類食品的耐藏性能，實(shí)現(xiàn)更遠(yuǎn)和更久的銷(xiāo)售。
3）食品在冷藏處理的過(guò)程中，食品自身所含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，幾乎不會(huì)遭到損失，使得食品在恢復(fù)常溫食用時(shí)風(fēng)味依舊。
庫(kù)華制冷提醒，雖然冷藏處理操作方便，但因主要依賴于環(huán)境溫度、濕度等參數(shù)的調(diào)控，一旦環(huán)境失衡，冷藏處理實(shí)現(xiàn)的防腐作用就減弱。因此，在選擇冷藏冷凍用冷庫(kù)的建造商時(shí)一定要選擇專業(yè)的冷庫(kù)建造商，同時(shí)一定要全程冷鏈從原產(chǎn)地到消費(fèi)者手上，才能實(shí)現(xiàn)利于冷庫(kù)來(lái)冷藏冷凍食品創(chuàng)造的商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
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